Jägersoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	74 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g

Energieverteilung

Fett 50 %
Kohlenhydrate 31 %
Proteine 16 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 40 %
einfach ungesättigte 36 %
mehrfach ungesättigte 16 %

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Jägersoße (Zubereitung Gastronomie)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	74 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	310 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 3 % NW) 3 %	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Wasser	84 g (≈ 3 % NW) 3 %	114 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	264 µg (880 i.E.) (≈ 29 % NW) 29 %	357 µg (≈ 40 %) 40 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	56 µg	76 µg
Retinol	4 µg (13 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	623 µg (2077 i.E.) (≈ 31 % NW) 31 %	842 µg (≈ 42 %) 42 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	54 µg (18 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	73 µg (≈ 7 %) 7 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	83 µg (≈ 7 % NW) 7 %	112 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	932 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.259 µg (≈ 8 %) 8 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.532 µg (≈ 9 % NW) 9 %	2.070 µg (≈ 12 %) 12 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	213 µg (≈ 4 % NW) 4 %	288 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	74 µg (≈ 5 % NW) 5 %	100 µg (≈ 7 %) 7 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,1 µg (≈ 3 %) 3 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.364 µg (27 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.843 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,24 µg (10 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,32 µg (≈ 2 %) 2 %	20 µg
Vitamin E	128 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	173 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	23 µg (≈ 35 % NW) 35 %	31 µg (≈ 48 %) 48 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 15 %) 15 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,15 :1
PRAL-Wert	-2,1 mEq
Natrium	211 mg (≈ 14 % NW) 14 %	285 mg (≈ 19 %) 19 %	1.500 mg
Kalium	194 mg (≈ 5 % NW) 5 %	262 mg (≈ 7 %) 7 %	4.000 mg
Calcium	45 mg (≈ 5 % NW) 5 %	61 mg (≈ 6 %) 6 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	22 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	39 mg (≈ 6 % NW) 6 %	53 mg (≈ 8 %) 8 %	700 mg
Schwefel	23 mg	31 mg
Chlorid	329 mg (≈ 14 % NW) 14 %	445 mg (≈ 19 %) 19 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.435 µg (≈ 11 % NW) 11 %	1.939 µg (≈ 16 %) 16 %	12.500 µg
Zink	476 µg (≈ 6 % NW) 6 %	643 µg (≈ 8 %) 8 %	8.500 µg
Kupfer	93 µg (≈ 7 % NW) 7 %	126 µg (≈ 10 %) 10 %	1.250 µg
Mangan	211 µg (≈ 6 % NW) 6 %	285 µg (≈ 8 %) 8 %	3.500 µg
Fluorid	22 µg (≈ 1 % NW) 1 %	30 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	6 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	50 g
Netto-KH	4 g	6 g
Broteinheiten	0,51 BE	0,68 BE
Broteinheiten	0,61 BE	0,82 BE
Broteinheiten	0,40 BE	0,55 BE
Mannit	887 mg	1.199 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	887 mg	1.199 mg
Glucose (Traubenzucker)	806 mg	1.089 mg
Fructose (Fruchtzucker)	662 mg	895 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.468 mg	1.984 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	724 mg	978 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	93 mg	126 mg
Disaccharide (2 M)	817 mg	1.104 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	62 mg	84 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	3 mg
Glykogen (tierische Stärke)	202 mg	273 mg
Stärke	2.634 mg	3.559 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.836 mg	3.832 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	116 %
Isoleucin	143 mg (≈ 10 % NW) 10 %	193 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Leucin	226 mg (≈ 8 % NW) 8 %	305 mg (≈ 10 %) 10 %	2.925 mg
Lysin	211 mg (≈ 9 % NW) 9 %	285 mg (≈ 13 %) 13 %	2.250 mg
Methionin	61 mg (≈ 8 % NW) 8 %	82 mg (≈ 11 %) 11 %	780 mg
Cystein	49 mg (≈ 16 % NW) 16 %	66 mg (≈ 21 %) 21 %	310 mg
Phenylalanin	125 mg (≈ 40 % NW) 40 %	169 mg (≈ 54 %) 54 %	310 mg
Tyrosin	109 mg (≈ 6 % NW) 6 %	147 mg (≈ 8 %) 8 %	1.875 mg
Threonin	132 mg (≈ 12 % NW) 12 %	178 mg (≈ 16 %) 16 %	1.125 mg
Tryptophan	36 mg (≈ 12 % NW) 12 %	49 mg (≈ 16 %) 16 %	300 mg
Valin	157 mg (≈ 8 % NW) 8 %	212 mg (≈ 11 %) 11 %	1.950 mg
Arginin	178 mg	241 mg
Histidin	85 mg (≈ 11 % NW) 11 %	115 mg (≈ 15 %) 15 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.512 mg	2.043 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	158 mg	214 mg
Asparaginsäure	255 mg	345 mg
Glutaminsäure	555 mg	750 mg
Glycin	125 mg	169 mg
Prolin	185 mg	250 mg
Serin	125 mg	169 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.403 mg	1.896 mg
Harnsäure	22 mg	30 mg
Purin	9 mg	12 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	281 mg	380 mg
Omega 6 Fettsäuren	412 mg	557 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,47 :1	1,98
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	13,38 :1	18,08
Butansäure / Buttersäure	12 mg	16 mg
Hexansäure / Capronsäure	8 mg	11 mg
Octansäure / Caprylsäure	47 mg	64 mg
Decansäure / Caprinsäure	41 mg	55 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	103 mg	139 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	143 mg	193 mg
Pentadecansäure	9 mg	12 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	929 mg	1.255 mg
Heptadecansäure	14 mg	19 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	373 mg	504 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	10 mg	14 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.689 mg	2.282 mg
Tetradecensäure	11 mg	15 mg
Pentadecensäure	2 mg	3 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	85 mg	115 mg
Heptadecensäure	12 mg	16 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.393 mg	1.882 mg
Eicosensäure	15 mg	20 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.518 mg	2.051 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	389 mg	526 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	278 mg	376 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	5 mg	7 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	18 mg	24 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	3 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	693 mg	936 mg
Langkettige Fettsäuren	3.792 mg	5.124 mg
Glycerin und Lipoide	373 mg	504 mg
Cholesterin	6 mg	8 mg
Kurzkettige Fettsäuren	20 mg	27 mg
Mittelkettige Fettsäuren	88 mg	119 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	155 mg	209 mg
Poly-Hexosen	303 mg	409 mg
Poly-Uronsäure	208 mg	281 mg
Cellulose	334 mg	451 mg
Lignin	41 mg	55 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	325 mg	439 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	715 mg	966 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,6 P	2,2 P
P2	2,0 P	2,7 P
P3	2,4 P	3,2 P
P4	2,4 P	3,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,06 g	0,08 g
Rohasche	1,2 g	1,6 g
Rohfaser	0,7 g	1,0 g
Rohfett	4,3 g	5,8 g
Rohprotein	3,0 g	4,0 g

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